Těstovinový salát Vltavín
150 g těstovin
2 rajčata
1 kapie, nebo čerstvá paprika
1 Sedlčanský Vltavín
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce hořčice
bílý pepř, sůl
Uvařené těstoviny propláchneme, zakapeme olivovým olejem, do misky nakrájíme
rajče, kapii, cibuli, přimícháme těstoviny a nahrubo nastrouhaný Vltavín. Spojíme dresinkem připraveným z hořčice,
olivového oleje, bílého pepře a soli. Vše promícháme a posypeme kudrnkou. 30 minut, pro 2 osoby
Zapečené palačinky
30 minut, pro 4 osoby
1/2 l mléka
5 vajec
1/4 kg hladké mouky
250 g špenátu
2 dl oleje
česnek
1 Sedlčanský Hermelín
Nejdříve připravíme palačinky, které naplníme ochuceným špenátem, zabalíme je a
přehneme napůl. Poté je naskládáme do vymazaného pekáčku, položíme na ně plátky
Hermelínu a zapečeme.
Podáváme se zeleninovými saláty.
Chuťovka
30 minut, pro 4 osoby
20 kusů žampionů
4 Sedlčanské Hermelíny
máslo
pepř, petrželka
Velké hlavičky žampionů očistíme a položíme na pečicí papír potřený máslem. Do
každé hlavičky postavíme trojúhelníček Hermelínu, lehce opepříme a v troubě
zapečeme.
Podáváme posypané petrželkou.
Papriky plněné Hermelínem
20 minut, pro 4 osoby
2 středně velké papriky
2 Sedlčanské Hermelíny nebo Sedlč. Smetanové Hermelíny
50 g šunkového salámu vcelku
1 malá cibule, sůl, pepř
1 lžíce majonézy, 1 lžička plnotučné hořčice
Na ozdobení: 1 Lučina, 4 listy hlávkového salátu, 2 rajčata
Papriky omyjeme, podélně rozpůlíme, vyjmeme jádřinec
a odřízneme stopku. Hermelín nakrájíme na malé kousky, salám rozkrájíme na
kostičky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Přidáme sůl, pepř, majonézu,
hořčici a promícháme. Směs necháme chvíli uležet v chladničce. Půlky paprik pak
naplníme připravenou směsí a ozdobíme našlehanou lučinou. Připravené plněné
lusky rozložíme na omyté a osušené listy salátu a ozdobíme nakrájenými rajčaty.
Podáváme s celozrnným chlebem.
Zapečený Hermelín s květákem
30 minut, pro 4 osoby
400 g květáku
2 Sedlčanské Hermelíny
150 g měkkého salámu
50 g másla
cibule, pažitka, 2 papriky
1,5 dl smetany
1 vejce
sůl, pepř
Uvařený květák nakrájíme na menší kousky, promícháme
s drobně pokrájeným salámem, Hermelínem, nakrájenou cibulí a paprikou. Zalijeme
rozšlehaným vejcem, přidáme sůl a pepř. Směs vložíme do zapékací misky vymazané
máslem a zalijeme smetanou. Zvolna zapékáme. Podáváme s bramborem.
Trojhránky ve vinném těstíčku
15 minut, pro 4 osoby
1 Sedlčanský Vltavín
1/2 dl vína (bílé, červené)
2 lžíce hladké mouky
1 vejce
olej na smažení
sůl
Připravíme si vinné těstíčko, ve kterém namáčíme výseče Vltavínu, a poté sýr
smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme s bramborem.
Přelijeme dresinkem nebo tatarskou omáčkou.
Knedlíčky do polévky
30 min, pro 4 osoby
42 g droždí
1 vejce
1 Sedlčanský Hermelín
česnek
strouhanka
Droždí rozpustíme na másle. Přidáme po vychladnutí vejce, strouhanku,
nastrouhaný Hermelín a dle chuti česnek. Ze směsi tvoříme knedlíčky, které
zavaříme do polévky.
Hermelínový špíz
25 min, pro 2 osoby
2 Sedlčanské Hermelíny
2 menší cibulky
70 g salámu Herkules
3 vejce, hladkou mouku
strouhanku na obalení
olej na smažení
Hermelín rozkrájíme na osm dílků. Přes každý dílek přeložíme plátek salámu a
střídavě s cibulí napichujeme na špejli. Takto připravené špízy obalíme v
trojobalu. Pozor, je nutné špízy obalit ve strouhance a vajíčku dvakrát – při
smažení tak zabráníme vytékání sýra. Vložíme do rozpáleného tuku a rychle
osmažíme.
Vhodná příloha: opékané brambory a tatarská omáčka.
Šumavské zapečené fleky
40 min, pro 4 osoby
500 g širokých nudlí
3 vejce
3 Sedlčanské Hermelíny
300 g žampionů
1 cibule, 300 g hlávkového zelí
1/8 l mléka
olej, sůl, pepř, kmín
Nudle uvaříme v osolené vodě, přecedíme a propláchneme studenou vodou. Na oleji
podusíme cibuli a nakrájené žampiony. Zvlášť podusíme nakrájené zelí s kmínem.
Vše promícháme, přidáme na kostičky nakrájený Hermelín, sůl
a pepř. Do zapékací mísy nalijeme olej a vložíme směs, kterou zapečeme. Zalijeme
rozšlehanými vejci s mlékem a dopečeme.
Povltavské kuře
45 min, pro 4 osoby
1 kuře
olej, česnek, sůl, pepř
2 Sedlčanské Vltavíny
2 dl smetany
Kuře rozporcujeme, osolíme, opepříme. Na rozpáleném oleji opečeme a vložíme do
pekáče. Na výpeku restujeme na plátky nakrájený česnek, zalijeme trochou vody a
kuře přelijeme. Dusíme do poloměkka asi 30 minut. V míse smícháme dva
nastrouhané Vltavíny, dvě deci smetany, promícháme a směsí přelijeme kuře, které
necháme dopéct.
Podáváme s brambory, s rýží a různými zeleninovými saláty.
Hermelín v listovém těstě
45 min, pro 4 osoby
4 Sedlčanské Hermelíny
1 lžíce kečupu
1/2 malého pórku
1 balíček listového těsta
1 žloutek, hladká mouka na vyválení těsta
Listové těsto vyválíme na lehce pomoučeném válu na slabší plát. Rozdělíme jej na
4 čtverce a každý z nich potřeme kečupem. Pórek nakrájíme na kolečka a spaříme v
osolené vodě. Doprostřed čtverců z listového těsta položíme celý Hermelín a jeho
povrch posypeme pórkem. Rozšleháme žloutek. Sýr dobře zabalíme do listového
těsta a potřeme žloutkem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě tak dlouho, až je
povrch zlatavý.
Smažená cuketa s Vltavínem a šunkou
45 min, pro 4 osoby
2 cukety
3 Sedlčanské Vltavíny
300 g drůbeží šunky
strouhanka, hladká mouka
vejce, mléko, sůl, česnek
Cukety oloupeme, podélně je rozkrojíme a vydlabeme z nich jadýrka. Naplníme
malými kousky Vltavínu, potřeme česnekem, posolíme, přikryjeme šunkou a obalíme
v trojobalu. Smažíme dozlatova.
Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.
Sedlčanský tavený sýr
20 min, pro 2 osoby
3 Sedlčanské Hermelíny
100 g šunkového salámu
1 zelenou a 1 červenou papriku
sůl, pepř
Hermelín nakrájíme na kostičky, v troubě pozvolna roztavíme a necháme trochu
vychladnout. Vmícháme nakrájený šunkový salám a na menší kousky nakrájenou
zelenou i červenou papriku. Podle chuti osolíme a opepříme. Směs vložíme do
formy srnčího hřbetu, vyložené mikrotenovou folií, upěchujeme a necháme ztuhnout
v chladu do druhého dne.
Pikantní Vltavín
15 min, pro 1 osobu
1 Sedlčanský Vltavín
1 Lučina
vlašské ořechy
oregano, sůl, česnek
Sýr svisle rozkrojíme, oba půlkruhy vydlabeme tak, abychom neporušili tvar.
Získanou hmotu utřeme s jednou kostkou lučiny, přidáme lžíci nastrouhaných
vlašských ořechů, špetku soli, oregano podle chuti, nasekaný česnek (nejméně 3
stroužky). Promícháme a plníme vydlabaný Vltavín, jehož obě půlky slepíme k sobě
a zabalíme do alobalu. V chladu necháme nejméně čtyři dny uležet.
Krájený podáváme k vínu.
Hermelínový koktejl
20 min, pro 4 osoby
2 Sedlčanské Smetanové Hermelíny
1 cibule šalotka
0,4 kg sterilované zeleniny ve slaném nálevu
3 lžíce jemného kečupu
3 lžíce majonézy
2 lžíce citrónové šťávy
špetka cukru a čerstvé máty
Sterilovanou okapanou zeleninu rozdělíme do sklenic, přidáme na kostičky krájený
smetanový sýr a doplníme cibulí šalotkou nakrájenou na jemné prstence. Z kečupu,
majonézy, citrónové šťávy a cukru připravíme zálivku, kterou přelijeme do
sklenic se sýrem. Necháme vychladit a podáváme ozdobené s čerstvou mátou. (Místo
majonézy můžeme použít bílý jogurt.)
Hermelínová sousta
10 min, pro 3 osoby
100 g másla
3 Sedlčanské Hermelíny / nebo
Sedlčanské Smetanové Hermelíny
100 g měkkého tvarohu
ovoce, ořechy
Máslo utřené s tvarohem osolíme a nastříkáme na osminky Hermelínu. Zdobíme
kousky ovoce i ořechy.
Grilované kuličky
20 min, pro 4 osoby
1/2 kg mletého masa
2 Sedlčanské Hermelíny
sůl a pepř, 2 větší cibule
1 žemle, 1/2 šálku mléka
100 g slaniny
2 vejce, olej, grilovací koření
Mleté maso smícháme se žemlí máčenou v mléce, drobně rozkrájeným Hermelínem,
žloutky, solí a pepřem. Z bílků ušleháme sníh, který lehce vmícháme. Pokud je
směs řídká, zahustíme ji prosetou strouhankou. Tvoříme kuličky, které
napichujeme střídavě s kolečky cibule a plátky slaniny
na grilovací jehly. Sypeme grilovacím kořením, potíráme olejem a grilujeme.
Sedlčanský pstruh
20 min, pro 4 osoby
4 pstruzi
1 vejce
100 g hladké mouky
150 g drcených vlašských ořechů
1 dl suchého bílého vína
1 Sedlčanský Hermelín
sůl, bílý pepř, olej
Pstruhy vcelku obalíme v hladké mouce, namočíme v těstíčku, pečeme zprudka na
oleji po obou stranách a zvolna dopékáme. Těstíčko se připraví z vejce, bílého
vína, soli, bílého pepře, strouhaného Hermelínu a drcených vlašských ořechů.
Hermelínové placičky s houbami
45 min, pro 4 osoby
400 g hub
150 g Sedlčanského Hermelínu
50 g dětské krupičky, 2 žemle, mléko, 3 vejce
sůl, pepř, česnek, strouhanka, olej, petržel, cibule
Houby uvaříme, cibuli osmažíme a nakrájené žemle zalijeme mlékem. K pokrájeným
měkkým houbám přidáme na malé kousky nakrájený Hermelín, osmaženou cibuli,
vymačkané žemle, vejce, koření a krupičku. Dobře promícháme, necháme 10 minut
odpočinout a podle chuti můžeme přidat česnek.
Po zhoustnutí směsi tvoříme malé kulaté placičky, které obalujeme ve strouhance.
Smažíme dozlatova. Podáváme
s čerstvou zeleninou.
Kuřecí kapsa
20 min, pro 2 osoby
2 kuřecí prsíčka
100 g másla
4 plátky jablka
1 Sedlčanský Hermelín
1 cibule
sůl, pepř, sladká paprika
Prsíčka osolíme, opepříme, rozřízneme na 4 porce a pouze lehce naklepeme. V
nejvyšší části masa nařízneme kapsu, do které vložíme plátek jablka a silnější
plátek Hermelínu. Plátky pečeme v troubě na másle, v průběhu pečení posypeme
maso na kolečka nakrájenou cibulí a sladkou paprikou.
Podáváme se steakovými bramborami a zeleninou.
Hermelínové krokety
60 min, pro 2 osoby
1 lilek
2 Sedlčanské Hermelíny
25 g strouhaného kokosu, 70 g strouhanky
2 lžíce rajského protlaku, 4 lžičky sojové omáčky
2 stroužky česneku
3 lžíce koriandru, 1 lžička mletého kmínu
sůl, pepř, pšeničné klíčky, otruby
Lilky oloupeme a pečeme asi 20 minut při teplotě 180 stupňů do změknutí. Dužinu
rozmačkáme na pyré, které smícháme se strouhaným Hermelínem, kokosem,
strouhankou, rajským protlakem, sojovou omáčkou, česnekem a ochutíme kořením.
Směs necháme v chladu ztuhnout. Potom z ní utvoříme krokety a obalíme ve směsi z
obilných klíčků a otrub. Opékáme na pánvi. Podáváme se zeleninou.
Gratinovaná jablka
45 min, pro 10 osob
10 jablek
5 Sedlčanských Vltavínů
0,5 l vody
250 g cukru
citrónová šťáva, olej nebo máslo
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a rozkrojíme na polovinu.
Z vody, cukru a citrónové šťávy připravíme cukerný roztok,
v němž upravujeme jablka. Krátce podusíme. Pak jablka
z roztoku vyjmeme, vložíme je do tukem vymazané žáruvzdorné mísy, poklademe je
Vltavínem nakrájeným
na plátky a rychle zapečeme.
Podáváme s pečivem, obkládáme šunkou, syrovou zeleninou, zeleninovým salátem
apod.
Grilovaný Hermelín
15 minut, pro 2 osoby
2 Sedlčanské Hermelíny
jemně pikantní grilovací koření
olej, alobal
Ve 1/4 hrnku oleje rozmícháme 1 polévkovou lžíci grilovacího koření (lze přidat
více podle chuti) a nalijeme do misky.
Ve směsi obalíme Hermelín a zabalíme do alobalu tak, aby sklady byly pokud možno
na boku sýra. Hermelín v alobalu dáme na rozpálený gril a grilujeme 5 – 10 min z
obou stran.
Po dogrilování rozbalíme alobal a sýr z něj opatrně přeložíme na talíř. Hermelín
se uvnitř krásně rozteče, na povrchu jej však pohromadě drží jeho kůrka. Je
důležité sýr při manipulaci nepropíchnout (nebo jinak poškodit celistvost
kůrky), jinak sýr vyteče.
Naložte ho, on se odmění
Pepa a Kamil nepochybují, že by je alespoň jednou někdo neochutnal v nějakém
nálevu. Pokusy s jejich nakládáním však pokračují, protože lidské chutě jsou nekonečné a touží
po objevování. Stále přicházejí ti, kteří procesy s nakládáním vylepšují a
zdokonalují, protože chuť Sedlčanského Hermelínu ovlivňuje nejen přidávané
koření (zkusili jste tymián či rozmarýn?), zelenina a podobné ingredience, ale
rovněž druh oleje, velikost kousků sýra, jejich způsob ukládání do nádob, doba
uložení…
Nejčastější úpravou Hermelínu je podélné rozkrojení na dvě poloviny. Ty lze
potom pomazat či posypat něčím, co bývá tajemstvím chráněným jak oko v hlavě.
Důležitá je však vaše fantazie a smysl pro experimentování. Až tedy pomažete poloviny sýra něčím pikantním,
přidejte kolečko cibule, nebo proužky česneku a poté obě poloviny slepte.
Zvláštní je, že při těchto pokusech nemůžete prakticky nic zkazit. Alespoň
budete vědět, že například čerstvý zázvor není pro vás to pravé. Slepený
Hermelín můžete dále zmenšovat na poloviny, čtvrtiny či osminky. Čím menší
kousky, tím bude vyluhování v oleji důkladnější, proběhne rychleji a vaše
netrpělivost bude kratší. Než zvolíte olejový nálev, zaměstnejte čichové i
chuťové buňky. Nejlevnější oleje dodávají sýru mnohdy nepřijatelné pachutě,
drahým olejem nic nepokazíte. Nejlepší bude, když si na kouscích Hermelínu olej
otestujete a poté můžete nakládat ostošest. Také vězte, že jakmile Pepa nebo
Kamil zakončí svoji pouť ve vašich útrobách, olej můžete samozřejmě použít
(někdy s výhodou)
k dalšímu nakládání nebo v kuchyni.
Než začnete svůj Hermelín vkládat do skleněné nádoby, snažte se, aby přitom
vznikalo
a zůstávalo v oleji co nejméně vzduchových bublin. Ty totiž někdy (byť zřídka)
způsobují, že sýr může kvasit. Nejjednodušší je sýr včetně dalších ingrediencí
postupně položit do nádoby
ve vrstvách a poté zalít olejem, aby nečouhal ani kousek Pepy nebo Kamila.
Vzniká přitom víc bublin (lze se jich pomalu zbavit třepáním s nádobou i jejím
pootáčením), než při postupu opačném, při němž si prožijete zápas s olejem, do
kterého jednotlivé kusy sýra, koření i zeleniny nakladete. Jistě si to dovedete
představit: zejména cibule a některá koření mají tendenci stále plavat, což může
mít vliv na jejich nedostatečné vyluhování. Podle úpravy a velikosti sýrů se
doba louhování liší, ale pokud je nesníte dřív, pak vydržte alespoň 4 dny a u
celých Hermelínů vyčkejte
i 14 dní. Jak si ho naložíte, tak se Vám odmění.
A něco málo známého na závěr. Každý naložený Pepa nebo Kamil má ještě jednu
dimenzi chuti. Zkuste ho na okamžik po vylovení ohřát přímo na talíři v
mikrovlnné troubě.
Kamil s feferonkou
2 a více Sedlčanských Hermelínů
cibule nakrájená na plátky
čerstvá feferonka
sladká paprika
nasekaný česnek
bobkový list
celý pepř
nové koření
Papriku, cibuli a koření lehce podusíme na oleji bez česneku. Směs necháme
vychladnout. Středně uleželý Hermelín rozkrojíme, jednu polovinu posypeme
nasekaným česnekem, přidáme trošku sladké papriky, potřeme směsí a přikryjeme
druhou polovinou sýra. Do nádoby vkládáme Hermelíny prokládané zbytkem směsi.
Nádobu zalijeme olejem, zakryjeme
a necháme asi tak sedm dní v chladu a temnu uležet.
Dobře naložený Pepa
2 a více Sedlčanských Hermelínů
2 cibule
grilovací koření
naložené papriky
4 stroužky česneku
Tabasco, olej
V oleji rozmícháme grilovací koření. Hermelíny podélně rozkrojíme a potřeme
česnekem. Cibuli nadrobno nasekáme a rozdělíme na 5 dílů. Na dno sklenice
rozložíme 1 díl cibule a nakrájenou naloženou papriku, na papriku položíme sýr a
zakápneme tabascem. Na Hermelín dáme další díl cibule a papriky, takto vrstvíme
střídavě sýr, cibuli a papriky. Nezapomeňte vždy Hermelín zakápnout tabascem.
Nakonec vše zalijeme olejem s rozpuštěným grilovacím kořením. Sklenici zakryjeme
a uložíme na 5 dní do chladu.
Plněné Hermelíny s česnekovými brambory
4 Hermelíny, 300 g hub, 1 cibule, 150 g šunky, sůl, pepř, petrželka
Smaženici (bez vajec) vkládáme do vydlabaného Hermelínu spolu se šunkou,
vnitřkem Hermelínu a petrželkou. Dáme zapéct na cca 10 minut do trouby.
Kuřecí prsíčka plněná Hermelínem
a ořechy 4 kuřecí řízky, sůl, olej, 100 ml smetany na šlehání, petrželka, 150 g
Hermelínu, 50 g vlašských ořechů
Kuřecí řízky naklepeme, nařízneme na kapsy, do které vložíme Hermelín s nahrubo
nasekanými ořechy. Spíchneme a opečeme. Maso vyjmeme a do výpeku nalijeme
smetanu, dochutíme, krátce povaříme. Tímto přelijeme maso a posypeme petrželkou.
Grilovaný hermelín
hermelín, koření dle chuti (čilli, barevný drcený pepř, drcený kmín, grilovací
koření a pod.)
Hermelín posypeme z obou stran kořením dle vlastní chuti. Může se na hermelín
položit i kolečko cibule nebo plátek česneku. Zabalíme do alobalu a dáme nad
mírný žár grilovat. Až se začne alobal nafukovat, je hotovo
Kotlety zapečené
s hermelínem 4 vepřové kotlety, 1 hermelín, hladká mouka, olej,
1 šlehačka, 3 lžíce sojové omáčky, 5 cl rumu nebo fernetu, pepř, sůl
Kotlety na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme
a opepříme, poprášíme moukou a na oleji po obou stranách opečeme. Přendáme do
zapékací misky
a zalijeme šlehačkou, ve které jsme rozmíchali sojovou omáčku a rum nebo fernet.
Povrch posypeme na plátky nakrájeným hermelínem a v předehřáté troubě zapečeme.
Podáváme s hranolky nebo s opékanými brambory.
