Boršč Moskevský
500g kostí, 250g hovězího masa, 100g šunky nebo šunkového salámu, 1 párek, 200g červené řepy, 80g másla, 200g hlávkového zelí,
1 mrkev, 1 střední cibule, 3 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce cukru, 1 lžíce octa, 1 bobkový list, 3 celé pepře, 4 lžíce kysané smetany.
Kosti rozsekáme, řádně vypereme a vložíme do studené vody. Přidáme omyté maso.Vaříme, až je maso měkké.
Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky a dusíme na 30g másla.Mírně podlijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak a ocet,
aby řepa neztratila barvu. ( můžeme použít i sterilizovanou ). Dusíme do měkka pod pokličkou. Na 30g másla podusíme
na nudličky nakrájenou mrkev a cibuli nakrájenou na plátky. Podlijeme rovněž trochou vývaru a udusíme do měkka.
Z vývaru vyjmeme maso, vývar přecedíme, doplníme na 1 1/2 L, přidáme bobkový list, pepř, sůl, cukr a přivedeme do varu.
Do vývaru dáme zelí nakrájené na nudličky. Z 20g másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, kterou vývar zahustíme.
Vaříme 20 minut. Přidáme na větší kousky nakrájené maso, na nudličky nakrájenou šunku,na kolečka nakrájené párky,
podušenou zeleninu a řepu. Ještě chvíli povaříme. Smetanu dáváme do talíře při podávání. Jako přílohu volíme černý chléb.
TOM YAM KUNG
Pálivá nakyslá polévka s krevetami
1 1/2 l kuřecího vývaru nebo vody
30 dkg krevet (lze i kuřecí nebo hovězí maso)
1 šálek žampionů
½ lžičky soli
½ lžičky pepře
2 lžíce rybí omáčky
2 lžíce citronové šťávy
½ lžičky chillies
trochu citronové kůry
petrželka
Bavorská hrachová polévka
1,5 L vody, 300g vepřového masa, 1 lžíce sádla, 1 cibule, 150g žlutého hrachu, 150g krupek,
sůl, paprika, 1 stroužek česneku, majoránka, petrželka.
Omytý a předem namočený hrách vaříme, až změkne. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli,přidáme nakrájené maso, okořeníme
a opečeme. Vše přidáme k vařenému hrachu a krupkám,promícháme a společně dovaříme. Nakonec dáme petrželku.
Bramborová polévka
3 velké brambory, 1 mrkev, petržel, celer, kmín, kapusta, česnek, majoránka, pepř, sůl.
Zalít do poloviny vodou, uvařit a nakonec zahustit jíškou.
Celerová polévka s játry
1 1/2 L vody, 30g másla, 20g cibule, 60g jater, 200g celeru, 20g mouky, sůl, pepř, petrželka.
Na másle zpěníme cibuli, přidáme nakrájená játra a celer. Játra podusíme, okořeníme a podlijeme vodou. Polévku zahustíme jíškou.
Cikánská polévka
1 1/2 L vody, 6 paprik, 6 rajčat, 2 mrkve, 2 petržele, 1/2 celeru, 1/2 květáku, 4 menší brambory, 50g oleje, petrželka, sůl.
Zeleninu nakrájíme, květák rozdělíme na růžičky a všechno podusíme na oleji do poloměkka.
Pak přilijeme vodu, osolíme a necháme povařit, až zelenina změkne. Přidáme petrželku.
Fazolová polévka
1 litr zeleninového vývaru(bujón z kostky), 120g bílých fazolí, kořenová zelenina, sůl, 30g tuku, 30g hladké mouky na jíšku,
1 cibule, majoránka, paprika, česnek.
Namočené a propláchnuté fazole uvaříme doměkka, pak je rozmixujeme a prolisujeme. Zředíme vývarem, osolíme, přidáme pokrájenou zeleninu a povaříme. Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a usmažíme světlou jíšku. Potom polévku zahustíme a ještě krátce povaříme. Přidáme majoránku, utřený česnek a papriku.
Gulášová polévka
1/4 kg hovězího masa bez kostí, lžíce sádla nebo másla, středně velká cibule, lžíce hladké mouky, stroužek česneku, špetka majoránky, špetka tlučeného kmínu, velký brambor.
Na tuku osmažíme pokrájenou cibuli dozlatova, přidáme na velmi malé kousky nakrájené maso a osmažíme je. Pak přidáme mouku a opražíme ji s obojím společně. Přilijeme asi 1/2 litru vody, přidáme česnek utřený se solí, koření a vaříme téměř doměkka. Pak přidáme na malé kostky nakrájené brambory a společně dovaříme. Zředíme na potřebné množství polévky.
Chlebová polévka
3 krajíčky tvrdšího chleba(více kůrek), lžíce másla, 1/2 šálku kyselé smetany, žloutek, sůl, citronová šťáva, zeleninový vývar.
Chléb nakrájíme na menší kousky a osmažíme na másle. Zalijeme zeleninovým vývarem a uvaříme doměkka, asi 10-15 minut. Polévku můžeme prolisovat nebo ponecháme chléb v kouscích. Po odstavení z ohně přimícháme smetanu s rozkvedlaným žloutkem nebo jen mléko a kousek syrového másla. Polévku ochutíme citronovou šťávou.
Chřestová polévka
200g čerstvého chřestu, 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 1/4 l sladké smetany nebo mléka se lžící másla, špetka muškátového květu,
1 žloutek, sůl, 1,4 l vody, petrželka, 2 rohlíky, lžíce másla, olej.
Očištěný, opraný a na špalíčky nakrájený chřest vhodíme do vroucí vody, uvaříme doměkka a vyjmeme. Z másla a mouky usmažíme žlutou jíšku, rozředíme ji prochladlým vývarem z chřestu, promícháme a povaříme asi 20 minut. Polévku okořeníme muškátovým
květem, osolíme a zalijeme smetanou nebo mlékem s rozšlehaným žloutkem. Dobře promícháme a nakonec do polévky vložíme
uvařený chřest. Prohřejeme, ale už nevaříme. Dochutíme solí a nasekanou petrželkou. Podáváme s rohlíky nakrájenými na
kostičky a osmaženými na směsi másla a oleje.
Kroupová polévka
1 1/2 L vody, 1/8 sladké smetany, 250g masa, 100g krup, 30g tuku, sůl, 2 žloutky, citron.
Kroupy vaříme doměkka, až se dají protlačit cedníkem. Maso vaříme zvlášť, měkké nakrájíme a s vývarem přilijeme ke kroupám.
Polévku okořeníme a před podáváním zalijeme mlékem, ve kterém rozmícháme žloutky. Můžeme dát i kolečko citronu.
Mexická polévka
3/4 litru vývaru z kostí, plná lžíce másla, 1/2 šálku cibule nakrájené na kolečka, lžíce mouky,sůl ,pepř, asi 1/4 kg rajčat, kousek křenu.
Na másle osmažíme cibuli, zaprášíme ji hladkou moukou a společně opražíme. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme, přidáme nakrájená rajčata a vaříme asi 20 minut. Hotovou polévku prolisujeme a posypeme strouhaným křenem.
Ovesná polévka
2 hrnky ovsa, cibule, česnek, kořenová zelenina, sůl, vegeta, majoránka.
Dva hrnky bezpluhého ovsa zalijeme čtyřmi hrnky vody, necháme několik hodin bobtnat a uvaříme téměř doměkka.
Na tuku lehce orestujeme nakrájenou cibuli, česnek a kořenovou zeleninu, zalijeme povařeným ovsem, osolíme,
ochutíme vegetou(masoxem), majoránkou, podle potřeby zředíme vodou a dovaříme.
Pažitková polévka
3 větší brambory, sůl, lžička másla, šálek mléka, žloutek, lžíce pokrájené pažitky.
Oškrábané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme v 1/2 litru vody doměkka. Pak je scedíme(odvar ponecháme) a rozmělníme je jako na kaši. Přilijeme část mléka, přidáme máslo, odvar z brambor a dobře promícháme. Pak polévku přivedeme k varu, odstavíme a přilijeme druhou část mléka s rozkvedlaným žloutkem. Naposled přidáme čerstvě usekanou pažitku.
Polévka z bílých ředkviček
1 litr neslaného vývaru z kostí nebo masa, asi 3 svazky bílých ředkviček, 1/2 lžičky zázvoru, 1/4 lžičky pepře, 1/2 lžičky vegety, 2 lžíce octa, sůl.
Ředkvičky nakrájíme na větší kousky. Přezrálé palčivé plody krátce spaříme horkou vodou. Vaříme zvolna spolu s kořením v nesoleném
vývaru maximálně půl hodiny. Krátce před dokončením přidáme vegetu, pepř, sůl a nakonec dochutíme octem.
Polévka z mletého masa
250g mletého masa, 1 litr vody, kořenová zelenina(mrkev, celer, petržel), petrželová nať, sůl.
Ve studené vodě rozmícháme mleté maso, přidáme nastrouhanou zeleninu, osolíme a vaříme asi 30 minut.
Nakonec přidáme nasekanou petrželovou nať a ještě trošku povaříme
Rajská polévka se sýrem
400g čerstvých rajčat, 2 cibule, 3 lžíce másla nebo rostlinného tuku, 3 lžíce hladké mouky, 1 litr vody, masox, 100g nastrouhaného sýra,
1 lžíce citronové šťávy, petrželka.
Máslo rozehřejeme v hrnci, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Vsypeme mouku, promícháme a usmažíme cibulovou jíšku. Zalijeme vodou s přidáním masoxu,rozšleháme a vaříme. Rajčata omyjeme, nakrájíme na kousky a vhodíme do vařící se polévky.
Vaříme asi 20 minut, pak polévku rozmixujeme nebo ji procedíme a prolisujeme přes cedník, aby v ní nezůstaly slupky z rajčat.
Znovu ji přivedeme k varu, dochutíme solí a citronovou šťávou a podáváme posypanou strouhaným sýrem a nadrobno nakrájenou petrželkou.
Rumunská polévka
2 litry vody, 5 rajčat, 3 papriky, 2 salátové okurky, hrst kopru, sůl, 40g másla, 40g hladké mouky, ocet.
Rajčata a okurky nakrájíme na kousky, papriky na nudličky a vše uvaříme doměkka. Potom přidáme nasekaný kopr, osolíme, zahustíme
jíškou z másla a hladké mouky a povaříme. Dle chuti dokyselíme octem.
Rybí polévka
Rybí maso, sůl, pepř, polévkové koření, mrkev, celer, petržel, hladká mouka, houska.
Rybí maso zalijeme vodou, osolíme a zvolna uvaříme. Na kousku másla zpěníme na nudličky nakrájenou mrkev, celer a petržel,
zasypeme lžící hladké mouky, lehce osmahneme, zalijeme přecezeným vývarem, povaříme. Potom vložíme obrané maso,
dochutíme solí, pepřem a polévkovým kořením. Podáváme s osmaženou houskou.
Skleněná polévka
3 středně velké brambory, sůl, lžíce másla, 1/2 šálku mléka, vejce, chléb.
Oškrábané brambory nakrájíme na tenké plátky a vaříme ve 3/4 litru osolené vody do rozvaření, případně je ještě rozmačkáme. Po odstavení z ohně přilijeme vejce rozkvedlané v mléce a již nevaříme. Polévku lijeme na nakrájený chléb na talířích.
Zelná polévka s uzeným masem
1/2 kg kysaného zelí, 300g uzeného masa, středně velká cibule, lžíce pokrájené slaniny, sůl, sladká paprika, 1/2 šálku kyselé smetany, lžička polohrubé mouky.
Uzené maso přistavíme v horké vodě a uvaříme poloměkka. Pak přidáme zelí, jemně pokrájenou cibuli a společně dovaříme. Maso vyjmeme, vykostíme, nakrájíme a přidáme k zelí. Přilijeme smetanu s moukou a povaříme.
Zeleninová polévka
3 brambory, mrkev, celer, kořenová petržel, kousek kapusty, sůl, kmín, majoránka, máslo, cibule, 1 vejce, zelená petrželka.
Oškrábané a na kostičky nakrájené brambory, nastrouhanou kořenovou zeleninu a na nudličky nakrájenou kapustu zalijeme vodou.
Osolíme, okmínujeme, přidáme majoránku a vše vaříme doměkka. Zvlášť osmažíme na másle nakrájenou cibuli, kterou přidáme před
koncem do polévky. Potom do polévky za stálého míchání nalijeme rozšlehané vejce a chvíli povaříme. Hotovou polévku
sypeme sekanou zelenou petrželkou.
Vydatné polévky:
HRACHOVÁ POLÉVKA S KAPUSTOU
Potřebujeme: 250 g žlutého hrachu, 4 cibule, 2 bobkové listy, 2 kachní prsíčka, 500 g hlávkové kapusty, pepř, sůl, 2 malé feferonky, 125 ml smetany.
Hrách spolu s nakrájenou cibulí a bobkovým listem namočíme přes noc do 1 l vody a vaříme v téže vodě asi hodinu. Z prsíček stáhneme kůži, posekáme ji a na pánvi vyškvaříme. Škvarky vyjmeme a na rozehřátém tuku opékáme maso po každé straně 10 min. Osolíme, opepříme a udržujeme teplé. Kapustu nakrájíme a dusíme na tuku 15 min., přidáme posekané feferonky, osolíme a opepříme. Polévku rozmixujeme, přidáme smetanu a necháme přejít varem. Podle chuti osolíme, přidáme nakrájené maso, kapustu a škvarky.
ZELENINOVÁ POLÉVKA S RÝŽÍ
Potřebujeme: 2 středně velké brambory, 2 mrkve, malý květák, malou kapustu, 50 g másla, 500 ml zeleninového vývaru z kostky, 200 g rýže, 2 lžíce olivového oleje, 120 g mraženého hrášku, 4 malé cibule, 4 srdíčka artyčoku (konz.), pepř, sůl.
Brambory a mrkev nakrájíme na kostky, květák rozebereme na růžičky a z kapusty odstraníme košťál a vnitřní žluté listy. Brambory a mrkev opékáme 5 min. na másle, přidáme 1/2 l vody, květák a kapustu a povaříme 25 min. Rýži zesklovatíme na oleji a másle, přilijeme teplý vývar, vaříme 20 min. a spolu s hráškem přidáme do polévky. Cibulky nadrobno pokrájíme a s artyčoky dáme do polévky. Osolíme a opepříme.
POLÉVKA S KRŮTÍM MASEM
Potřebujeme: 500 g krůtích prsou, 1/2 svazku petrželky, 150 g zakys. smetany, vejce, sůl, pepř, ml. papriku, 3 kedlubny, 500 g mrkve, svazek cibule, lžíci másla, 1 l zeleninového vývaru, lžíci rajského protlaku, po svazku petrželky a pažitky, 30 g mletých mandlí, 3 lžíce oleje.
Drobně nakrájené maso prohněteme se smetanou, vejcem a petrželkou, solí, pepřem, paprikou a z hmoty vypichujeme noky, které vaříme 5 min. v osolené vodě. Mrkev a kedlubny nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno, podusíme na másle, podlijeme vývarem, přidáme protlak, vaříme 5 min., osolíme, opepříme, přidáme noky. Petrželku a pažitku nasekáme, smícháme s mandlemi a olejem, osolíme, a podáváme k polévce.
POLÉVKA S JEHNĚČÍM MASEM
Potřebujeme: 800 g jehněčí kýty bez kosti, 2 stroužky česneku, 2 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky hořčičných semínek, lžičku kmínu, 750 ml vývaru z kostky, pepř, sůl, 750 g růžičkové kapusty, 150 ml zakysané smetany, svazek kopru.
Na kostky nakrájené maso opečeme ze všech stran na rozehřátém oleji, přidáme jemně nasekaný česnek a cibuli a opékáme 5 min. Vmícháme hořčičné semínko, kmín, sůl a pepř, zalijeme vývarem, přikryjeme a vaříme 80 min. na mírném ohni. Do polévky přidáme kapustu a vaříme ještě asi 15 min. Do smetany vmícháme sůl, pepř a jemně posekaný kopr. Polévku podáváme s kopečkem koprové smetany.
ZELENINOVÝ KRÉM S PÓRKEM A BRAMBORY
Potřebujeme: 400 g mrkve, 200 g celeru, 2 cibule, 2 lžíce másla, kostku masového bujónu, 750 g moučných brambor, 400 g pórku, 200 g slaniny.
Mrkev nakrájíme na tenká kolečka, celer a brambory na kostičky, pórek na kolečka a cibuli drobně nasekáme. Mrkev, celer a cibuli podusíme 5 min. na rozehřátém másle, podlijeme 1,5 l vody a vaříme asi 30 min. Polévku rozmixujeme, přidáme bujón, osolíme a opepříme. Přidáme brambory a pórek a vaříme dalších 25 min. Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme na suché teflonové pánvi, vyjmeme, osušíme na papírovém ubrousku a před podáváním nasypeme do polévky.
KYSANÉ ZELÍ S UZENÝM MASEM
Potřebujeme: 125 g slaniny, stroužek česneku, 500 ml masového vývaru z kostky, 125 g uzeného masa, 300 g kysaného zelí, zelenou papriku, lžičku sladké papriky, tabasco, sůl, 250 g kabanosu, 4 lžíce smetany ke šlehání.
V kastrolu rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme jemně nakrájené cibuli a česnek, zpěníme, podlijeme vývarem a přivedeme k varu. Přidáme na kostky nakrájené maso a zelí a přikryté vaříme 30 min. Přidáme na jemné nudličky nakrájenou papriku, okořeníme paprikou a několika kapkami tabasca, osolíme a opepříme. Kabanos nakrájíme na plátky, dáme do kastrolu a dusíme 15 min. Na talířích zjemníme lžící smetany.
HOVĚZÍ POLÉVKA
Potřebujeme: 750 g libového hovězího masa, bobkový list, 2 hřebíčky, 8 zrnek pepře, sůl, 250 g brambor, svazek mrkve, menší květák, malou hlávku zelí, pepř, po svazku nakrájené pažitky a petrželky.
Maso dáme do hrnce se 750 ml vody spolu s bobkovým listem, hřebíčky, celým pepřem a 2 lžičkami soli. Přikryté vaříme 90 min., tvořící pěnu sbíráme děrovanou sběračkou. Mrkev a brambory nakrájíme na kostičky, zelí na nudličky, květák rozebereme na růžičky. Maso vyjmeme a vývar procedíme sítem, V čistém vývaru vaříme postupně brambory 15, mrkev a květák 8 a zelí 5 minut. Maso nakrájíme na kousky, vrátíme do polévky, osolíme, opepříme a sypeme bylinkami.
Do kuřecího vývaru nebo vařící vody dáme krevety. Vaříme na mírném ohni 3 minuty. Přidáme citronovou kůru, houby, sůl a pepř. Vaříme dalších několik minut. Po odstavení z ohně přidáme rybí omáčku, citronovou šťávu, chillies a petrželku.
ZELENINOVÉ POLÉVKY
JARNÍ BRAMBORAČKA
Potřebujeme: 1/2 kg brambor, 100 g kořenové zeleniny, lžíce tuku, 1/2 l mléka, sůl, 1 l vody, zelené bylinky, květák, brukev, hrášek apod.
Brambory nakrájíme na kostičky a vaříme v osolené vodě. Současně si vedle na tuku připravíme a udusíme zeleninu nakrájenou na kostičky. Vodu z brambor slijeme zvlášť do hrnce, uvařené brambory rozmícháme dohladka, hladkou kaši z brambor ředíme vodou z brambor a horkým mlékem. Pak přidáme připravenou zeleninu a polévku povaříme. Přidáme petrželku, můžeme též okořenit a obohatit rozsekanými jarními bylinami (lístky mladých kopřiv, pampelišek apod.).
JARNÍ BYLINKOVÁ
Potřebujeme: 3 hrsti jarních bylin (špenát, mladé kopřivy, cibulka s natí, pažitka, petrželka apod.), 20 g tuku, 1/2 l hovězího vývaru nebo masoxu, 1/2 l sladké smetany, 2 žloutky, sůl, 20 g másla, 1 žemli.
Bylinky nadrobno nakrájíme a krátce osmažíme na tuku. Zalijeme vývarem a 5 minut povaříme. Potom zalijeme smetanou s rozšlehanými žloutky a prohřejeme. Hotovou polévku dosolíme a přidáme drobně nakrájenou petrželku i pažitku. Podáváme s osmaženou nadrobno nakrájenou žemlí.
POLÉVKA Z KYSANÉHO ZELÍ
Potřebujeme: 250 g kysaného zelí, 1 l vody, lžíci mouky, 1/8 l kysané smetany, sůl, kmín, 1 vejce, 30 g tuku, citrónovou šťávu.
Kysané zelí trochu překrájíme a dáme vařit se solí a kmínem. Jakmile změkne, rozkvedláme ve smetaně vejce s moukou, polévku zahustíme a povaříme asi 5 min. Nakonec vmícháme kousek tuku nebo másla. Polévku dochutíme špetkou cukru a citrónovou šťávou.
DROŽĎOVÁ SE ZELENINOU
Potřebujeme: 1 3/4 l vody, 80 g ovesných vloček, 100 g kořenové zeleniny, malou cibuli, 40 g tuku, 40 g droždí, žloutek, sůl, petrželku.
Ovesné vločky uvaříme v osolené vodě doměkka. Na tuku osmahneme drobně nakrájenou cibulku, na nudličky nastrouhanou zeleninu, přidáme rozdrobené droždí a smažíme tak dlouho, až začne příjemně vonět. Vrátíme vše do polévky a vaříme do změknutí zeleniny. Do hotové polévky vlijeme žloutek rozkvedlaný v troše vody a již nevaříme. Ochutíme solí a petrželkou.
FRANCOUZSKÁ Z MÍCHANÉ ZELENINY
Potřebujeme: 2-3 póry, 2 mrkve, kousek celeru, 50 g tuku, 1 dl sladké smetany ke šlehání, 500 g brambor, sůl, špetku cukru, petrželku, 1 1/4 l vody.
Zeleninu nakrájíme na kousky a osmažíme na másle. Přidáme na kousky nakrájené brambory, osolíme, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Vše rozmixujeme, necháme přejít varem a sejmeme z ohně. Do hotové polévky přilijeme smetanu a okořeníme petrželkou. Dochutíme solí nebo špetkou cukru.
FAZOLOVÁ SE ZELENINOU
Potřebujeme: 1 1/4 l vody, 150 g fazolí, 150 g kořenové zeleniny, 40 g tuku, 40 g mouky, cibuli, pepř, sladkou papriku, česnek, asi 30 g slaniny, 1 párek, sůl, petržel.
Předem namočené fazole uvaříme doměkka. Z tuku a mouky připravíme jíšku, rozředíme trochou vychladlého vývaru a vlijeme do polévky. Přidáme česnek utřený se solí, pepř, na nudličky nastrouhanou zeleninu, vše důkladně zamícháme a vaříme asi 10 minut. Mezitím nakrájíme na kostičky slaninu, rozškvaříme a osmahneme na ní nadrobno nakrájenou cibuli, opečeme na kolečka nakrájený párek a zpěníme papriku. Tuto směs vlijeme do polévky a ochutíme petrželkou a solí.
KROUPOVÁ ZELENINOVÁ
Potřebujeme: 1 1/4 l vody, 60 g krup, 30 g tuku, 30 g mouky, 1 větší houbu, 100 g kořenové zeleniny, sůl, pepř, 1/8 l mléka, žloutek, petrželku.
Kroupy namočíme přes noc a druhý den je uvaříme doměkka. Z tuku a mouky připravíme jíšku, zalijeme ji vývarem z krup, přidáme na plátky pokrájenou houbu, na nudličky nastrouhanou zeleninu, prolisované kroupy a vaříme, až je vše měkké. Polévku osolíme a opepříme. Hotovou polévku zalijeme mlékem, v němž jsme rozkvedlali žloutek, prohřejeme. Okořeníme petrželkou.
